쯔유(메밀국수장) 모밀국수장 레서피

날씨가 따듯해지면서, 가정의 식단이 조금씩 바뀌기 시작하는 계절이다. 미리 준비해두면 마음이 아주 든든해지는 쯔유( 메밀국수장 농축액)이다. 쯔유는 여름에 시원하게 소바를 말아먹어도 좋지만 평소 식사 준비할 때 조림이나 볶음에 조금씩 넣으면 음식의 감칠맛을 높여준다.

 

재료 (1컵 240㎖ 기준)

- 이 분량은 30인분으로 모밀농축액 1 : 물 2의 비율로 타서 쓴다.

 

간장 2컵, 맛술 4컵, 청주 1컵, 가다랭이포 60g, 설탕 1큰술, 가쓰오 멸치맛 조미료 40g
육수 재료 : 멸치 30g, 다시마 25g, 표고 30g, 미지근한 물 3~3½컵

 

만드는 법

1.육수 재료를 모두 넣어 12시간 동안 그대로 두고 육수가 우러나도록 한다. 끓이지 않는다.
2.12시간이 지나면 끈적한 국물이 2컵~2컵반 정도 나온다. 건더기를 걸러 육수를 준비한다.
3. 큰 냄비에 간장, 맛술, 청주를 넣고 끓인다.
4. 끓으면 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣는다. 가다랭이포는 끓이거나 너무 오래 두지 않는다.
5.5분 정도 가다랭어포를 담가뒀다가 체로 밭친다. 이때 체가 고울수록 더 좋다.

6.가다랭이포를 걸러낸 간장을 냄비로 옮겨 담고 준비해두었던 육수와 설탕, 가쓰오 멸치맛 조미료를 넣고 끓인다.

처음에는 거품이 올라온다.

5분 정도 끓여서 거품이 가라앉으면 불을 끄고 소독된 병에 담아둔다.

 

Tip

- 냉장고에서 한달 이상 보관이 가능.

- 가다랭이포는 너무 오래 담가 두면 텁텁한 맛이 나므로 주의.