6월 제철식재료 매실절임 매실잼 매실주 간단레서피

6월 초여름 시작이면 집집마다 주부들은 매실청을 담근다. 요리에 두루 많이 사용되고, 매실청이 소화에 좋기 때문이다. 해마다 담그던 매실청 말고, 올 해는 다양하게 매실을 이용해 절임과 잼, 과일주도 담가보자. 

재료

절임 : 매실, 매실과 동량의 설탕
매실주 : 매실, 과실주용 소주

 

 

매실 절임 만들기

 

1.매실은 깨끗하게 씻어서 물기를 잘 말린다.
2. 이쑤시개를 이용해서, 꼭지를 딴다.
3. 이음새 부분이 바닥으로 가게 한 후 나무주걱을 대고 세게 눌러주면 두 조각이 난다.
4. 과육이 씨에 붙어있을 경우엔 칼로 도려낸다.
5. 유리병에 매실 한켜, 설탕 한편 순으로 차곡차곡 쌓는다.
6. 물주머니 (비닐백에 물을 담아 입구를 봉한 후 다시 한번 비닐백에 밀봉하기)를 만든다.
7. 물주머니를 얹어 매실을 눌러준 후, 뚜껑을 덮어 그늘지고 시원한 곳에 자리를 잡아준다.
8.100일 후부터 희석해서 먹을 수 있다.

 

매실 잼 만들기

1. 씨를 뺀 매실을 곰솥에 담고 솥의 ⅓ 정도 올라오게 물을 붓고 푹 삶는다.
2. 주걱으로 쉽게 으깨질 정도까지 삶는다..
3. 중간에 끓어 넘치기 쉬우니 지켜봐야 한다.
4. 어느 정도 식으면 체에 내리거나 핸드블랜더로 갈아준다.
5. 다시 솥에 담고 설탕 (매실 양의 ½ ~ 동량 )을 넣어 잼을 만든다.
6. 묽으면 조금 더 졸여주고, 된 듯하면 물을 조금 섞어서 끓여준다.
7. 식으면 소독한 유리병에 담는다. 보관은 그늘지고 시원한 곳에 한다. 

 

Tip

- 매실 쪼개기가 힘들면 통째로 절임을 해도 된다.
- 잼을 만들 때 팔에 튀지 않게 주의해야 한다.
- 절임에서 건져낸 매실에 고추장 양념을 하면 장아찌가 된다.
- 매실씨에 과실주용 소주를 부어두면 매실주가 된다.
- 씨를 깨끗이 닦은 후 말려서 베개를 만들 수도 있다. 매실 베개는 머리를 맑게 해 준다.