서촌 골목투어 통인시장 맛집 카페 대오서점 윤동주 하숙집 수성동계곡
미세먼지도 그치고, 날이 좋은 날, 친한 후배와 함께 서촌 골목골목을 걸었습니다. 서울 토박이이지만 강 이남 쪽이 생활권인 저에게는 서촌, 북촌, 효자촌, 삼청동, 부암동, 인사동...... 이런 동네 이름에 대한 뭔가 환상을 가지고 있어서 꼭 걸어보고 싶은 동네였는데, 마침 여러 조건들이 잘 맞아서 마치 다른 나라에 여행 간 여행객처럼 마음이 들떴습니다. 단아한 한옥들을 여전히 볼 수 있는 곳, 작지만 유니크한 맛집들과 카페들이 구석구석 자리 잡았지만, 익선동처럼 너무 복잡하고 붐비지는 않는 곳이 서촌인 것 같습니다. 특정한 어떤 맛집과 카페를 찾아가는 여정이 아니어서 천천히 골목을 걸었습니다. 마침 점심시간이라, 라멘으로 유명한 칸디소바에는 이미 직장인들이 줄을 길게 서 있었습니다. 서촌국시한그릇, ..
2021. 5. 12.
담양식 돼지갈비 김갑례 돼지갈비 양념장 만드는 법
돼지갈비 양념장 재료 (대용량) 갈비 100kg 용 양파 2kg, 생강 2kg, 마늘 2kg, 대파 2kg, 진간장 3.6kg, 설탕 1.2kg, 조미료 1큰술, 물 7.2kg 양념장 만드는 법 1. 양파, 생강, 마늘, 대파를 갈기 좋게 잘게 썬다. 2. 1의 재료를 믹서기에 덩어리가 느껴지지 않도록 곱게 간다. 여러 번 갈아준다. 입자가 굵어서는 안 된다. 돼지갈비를 석쇠에 굽는데, 간 채소들의 입자가 굵은 게 고기에 붙으면 먼저 타 버린다. 좋은 방법은 즙을 짜서 하는 것이지만 즙으로 짜 버리면 짜고 남은 건더기들이 아깝다. 3. 2번에 간 채소에 백설탕, 조미료, 생수, 진간장을 넣어서 간을 맞춘다. 진간장은 1,200g짜리 국자로 3 국자를 넣는다. 그러면 3,600g이 된다. 4. 설탕 1,2..
2021. 5. 10.
5월 제철 식재료 파김치 담그는 법 파김치 레서피
김치는 절이는 게 반이라 절이는 과정에서 실수가 생기는 비율이 높다. 파김치는 절이다 실패할 염려가 없어 초보자도 쉽게 담글 수 있다. 실파보다는 머리가 둥근 쪽파가 더 맛있지만 5월 말 즈음부터는 쪽파가 질기기 때문에 실파로 담는 게 안전하다. 요즘은 김치에 양파즙, 배즙, 생강즙, 각종 육수 등 복잡하게 만드는 레시피가 많은데 김치는 딱 기본 재료만 넣고 만드는 게 좋다. 마늘, 생강은 파김치 양념에 넣으면 쓴맛이 나서 넣지 않지만, 집집마다 조금씩 다르다. 진미채나 마른오징어를 잘라서 추가하기도 한다. 재료 쪽파나 실파 한단 (500g, 마트에서 판매하는 한단은 대부분 500g이 기준, 줄기를 잡았을 때 두줌 정도) 액젓 1컵, 밀가루풀 1컵(물 1컵, 밀가루 2큰술), 고춧가루 1컵, 매실액 2큰..
2021. 5. 5.
