입맛 없을 때는 오징어 초무침 & 오징어순대

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

재료 : 오징어 2마리, 도라지 100g, 미나리 100g, 오이 1개, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 통깨

양념장 : 고추장 5큰술, 매실청 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 5큰술, 레몬즙 1큰술, 고추냉이 2작은술
(*오징어는 껍질 색이 어둡고 탄력이 있으며 눈이 선명한 것이 좋습니다)

1. 생오징어는 다리를 잡아당겨 내장과 눈, 입을 제거한 뒤 껍질 아랫부분에 소금을 뿌려서 아래에서 위로 벗깁니다
(tip. 오징어 껍질에 소금을 뿌리면 손이 미끄러지는 것을 방지할 수 있습니다)

2. 끓는 물에 오징어의 색이 하얗게 변할 때까지만 데칩니다. 한 김 식힌 후, 몸통과 다리를 5~6cm 정도로 길쭉하게 썹니다

3. 그릇에 고추장, 매실청, 설탕, 식초, 레몬즙, 고추냉이를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다
(tip. 고추냉이를 넣으면 알싸한 매운맛을 더할 수 있습니다)

4. 오이와 양파는 0.5cm 정도로 채 썬 뒤 각각 소금 1/2작은술과 물 1큰술 정도를 넣고 5분간 절입니다. 채소에서 물이 나오면 면포를 이용해 물기를 짭니다
(tip. 미리 소금물에 절여 채소의 수분을 제거하면 초무침에서 물이 생기지 않습니다)

5. 도라지, 미나리는 오징어와 비슷한 길이로 썹니다

6. 그릇에 데친 오징어와 도라지를 넣고 고춧가루로 무쳐서 고운 색과 감칠맛을 냅니다

7. 6에 나머지 채소와 다진 마늘, 양념장을 넣고 골고루 무칩니다
(tip. 다진 마늘은 따로 넣어야 양념장을 오래 보관할 수 있으면 다른 무침 요리에도 활용할 수 있습니다)

8. 그릇에 오징어초무침을 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다

재료 : 작은 오징어 2마리, 밥 100g, 두부 반 모, 다진 돼지고기 100g, 홍고추 1개, 당근 30g, 부추 30g, 밀가루 약간, 꼬치 2개

소 양념 : 다진 생강 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파(흰 부분) 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 굴소스 1큰술, 달걀흰자 2큰술, 전분 1큰술

1. 생오징어는 다리를 잡아당겨 내장과 눈, 입을 제거하고 깨끗이 씻습니다 (껍질을 제거하지 않아도 됩니다)

2. 오징어 다리는 끓는 물에 살짝 데쳐서 잘게 다집니다.

3. 두부는 칼로 으깬 뒤 면보를 이용해 물기를 짭니다. 당근, 부추, 홍고추, 다진 돼지고기도 잘게 다져서 면포나 키친타월로 수분을 제거합니다
(tip. 수분을 잘 제거해야 순대 소가 잘 뭉쳐집니다)

4. 그릇에 오징어 다리와 찬밥, 다진 채소 및 고기를 넣고 양념으로 버무립니다
(tip. 밥을 넣으면 순대 소가 잘 뭉쳐지며 오징어에 부족한 탄수화물도 보충할 수 있습니다)

5. 오징어 몸통 안쪽의 물기를 제거한 뒤, 밀가루를 넣고 흔들어 골고루 바릅니다
(tip. 밀가루는 오징어와 순대 소가 잘 밀착되도록 하는 접착제 역할을 합니다)

6. 오징어 몸통에 버무린 순대 소를 넣어 채웁니다
(tip. 순대 소는 오징어의 3/4 정도만 채워야 익혔을 때 모양이 흐트러지지 않습니다)

7. 가는 꼬챙이를 꿰어 오징어순대의 입구를 막은 뒤, 오징어 몸통 곳곳에 바늘침을 냅니다 (tip. 오징어 몸통에 꼬챙이로 작은 구멍을 뚫으면 익으면서 생기는 수분이 빠져나와 순대 소가 단단하게 잘 뭉쳐집니다)

8. 예열된 찜기에 7을 넣고 약 10분 정도 찐 뒤 한 김 식혀서 먹기 좋은 크기로 썹니다

9. 기호에 따라 밀가루, 달걀물을 입혀 프라이팬에 부쳐서 먹어도 좋습니다

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